Samodzielnie przygotowane, wędzone produkty mięsne mają wiele zalet. Przede wszystkim nie zawierają niezdrowych konserwantów. Poza tym ich smak można skomponować tak, żeby naprawdę były dobre. Przedstawiamy kilka przepisów na różnego rodzaju mięsa wędzone.Kiełbasa wiejska:
Produkty: Szynka z kością około 10 kg (może być też w równych proporcjach karkówka z łopatką), peklosól - 0,16 kg, czosnek świeży - 0,06 kg, pieprz - 0,04 kg, woda -1,0 l, osłonki - jelita wieprzowe cienkie różnych rozmiarów (najlepiej jednak o średnicy 32).
Sposób przyrządzania: Od szynki oddzielamy skórę, ze środka wykrawamy kości i miękki tłuszcz. Dzielimy szynkę na kawałki o krawędzi 4 cm, oddzielamy mięsa całkowicie chude od mięs tłustych. Mięsa chude mielimy w maszynce przez sitko 10 mm. Tłuste mięsa - przez sitko 4-5 mm. Stosujemy różne sitka, bo mięsa chude mielone na dużym sitku będą bardziej widoczne od zmielonych tłustych części na mniejszym sitku. Kiełbasa będzie wtedy sprawiać wrażenie chudszej. Zmielone mięso wkładamy do pojemnika lub miski, dodajemy peklosól i przyprawy według podanych proporcji. Ocena walorów smakowych potraw jest indywidualnym odczuciem każdego konsumenta, ale nie dowolnym. Uważa się, że produkty, które mają od 1,8% do 2% zawartości soli nie są ani za bardzo, ani za mało słone. Po przyprawieniu mieszamy ręcznie mięso do momentu, w którym kleista masa będzie odchodziła od dłoni. Wymoczone i opłukane osłonki (jelita)  |
ciasno napełnić masą mięsną, nie dopuszczając do tworzenia się pustych przestrzeni. Pęta kiełbasy o odcinkach 30 cm przewieszamy przez laski i pozostawiamy w przewiewnym miejscu na jeden dzień do obsuszenia i przepeklowania mięsa. Wędzenie: Kiełbasę wiejską wędzimy w mobilnej Grillo-Wędzarni, początkowo w rzadkim dymie i temperaturze 55°C przez 30 minut, potem w dymie gęstym przez 60 minut. Pieczemy w rzadkim dymie przez 30 minut aż osiągniemy brązową barwę. Kiełbasa po wychłodzeniu do temperatury 18°C w przekroju będzie różowa, jeżeli użyjemy zwykłej soli kiełbasa powinna mieć charakterystyczne oko (szarą plamkę).
Polędwiczki wieprzowe w całości (BBQ):
Składniki: 1 kg polędwiczek wieprzowych w całości, marynata do BBQ: l00 ml oleju z oliwek, 2 łyżki musztardy, 1 łyżka keczupu pikantnego, 1 łyżka miodu lipowego, (pieprz, sól, ciemny ocet balsamiko do smaku).
Sposób przygotowania: Polędwiczki wieprzowe w całości wymieszać z marynatą i w miarę możliwości pozostawić na 1 dzień w chłodnym miejscu w naczyniu ze szkła lub ze stali nierdzewnej.
Pieczenie: Rozpalić ogień drewnem bukowym bez kory w Grillo-Wędzarni do temperatury około 150°C. Polędwiczki w marynacie bez płukania ułożyć w części Bl opiekacza (BBQ) jak najbliżej paleniska, piec przez 20-35 minut. Po upieczeniu położyć na deskę pociąć na plasterki, podawać najlepiej sote z warzywami.
Piersi drobiowe w całości (BBQ):
Składniki: 1 kg piersi drobiowych w całości, świeża bazylia, marynata do BBQ: 100 ml oleju z oliwek, 2 łyżki musztardy, 1 łyżka miodu lipowego, 1 mała łyżeczka oleju chili, 1 mała łyżeczka oleju sezamowego, szczypta curry, 1 mała łyżeczka wiórek kokosowych, posiekana drobno świeża bazylia, 1 łyżeczka soku z cytryny, pieprz, sól do smaku.
Sposób przygotowania: Piersi drobiowe w całości wymieszać z marynatą. W miarę możliwości pozostawić je na 12 godzin w chłodnym miejscu w naczyniu ze szkła lub stali nierdzewnej.
Pieczenie: podobnie jak przy pieczeniu polędwiczek wieprzowych.
Gastrona.pl poleca urządzenia firmy Smoker
 Zobaczcie Państwo : |
|
|
|
|
