Rodzaj drewna, jakiego używamy do grillowania lub wędzenia mięs i ryb ma ogromny wpływ na ostateczny smak i zapach potraw. Często może się też przyczynić do zmiany koloru przygotowywanego mięsa.
Poniżej przedstawiamy różne rodzaje drewna, dzięki którym można uzyskać następujące walory smakowe i zapachowe:
| Rodzaj drewna | Walory smakowe i zapachowe | Stosowanie |
| Jabłoń | bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem, lekko słodki | można stosować do wędzenia drobiu, zmienia skórę drobiu na ciemnobrązowy |
| Wiśnia | podobne walory smakowe do jabłoni, ale jest lekko gorzkie | można stosować do wędzenia drobiu, zmienia skórkę na kolor ciemnobrązowy |
| Klon cukrowy | wędzony, daje łagodny i lekko słodki smak, nadaje wędzonkom złocistożółty kolor | stosować do wędzenia ryb i wołowiny |
| Jesion | szybko się pali i opieka potrawy, ostry, z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę | świetny do dziczyzny |
| Winorośl | dostarcza dużo dymu, przy każdym gatunku inny, wszystkie rodzaje są jednak generalnie o bogatym i głębokim smaku owocowym | ryby i drób |
| Akacja | uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia | drób oraz wieprzowina |
| Bez | bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobiną zapachu ( i smaku) kwiatowego | owoce morza i baranina |
| Dąb | czerwony : jedno z najszybciej palących się drew, wyczuwalny smak miodu, również ziemisty smak z odrobiną gorzkiego posmaku, daje barwę brązową; biały dąb - jest łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte | wołowina, ryby, drób |
| Buk | nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte | wieprzowina oraz ryby |
| Grusza | w czasie wędzenia uzyskamy barwę czerwonego wina | do wędzenia drobiu |
| Olcha | najlepsze drewno do wędzenia, najczęściej stosowane, uzyskuje się ładny ciemnożółty kolor potraw, przechodzący w brązowy | do wędzenia wszystkich mięs i ryb |
| Orzech | uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie, daje również specyficzny aromat | do wędzenia drobiu i ryb |
| Zioła i przyprawy | można dodać startego czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku prosto do ognia. Powoduje to powstanie dużej ilości dymu i nadaje potrawom wspaniały smak. Warunkiem jest jednak to, że zioła są dodane do ognia w pierwszych 30 minutach | do wszystkich mięs i warzyw. |
Zobaczcie Państwo :
