Restauracja Dwie/3 przeszła wewnętrzną metamorfozę i od jesieni kusić będzie jeszcze bardziej nieoczywistymi i wyrafinowanymi smakami, niż miało to miejsce do tej pory. Zmiany dokonały się przede wszystkim w najważniejszym miejscu każdej restauracji, czyli w kuchni. Dwie/3 Mediterranean fusion zatrudniła dwóch równorzędnych szefów kuchni. Pomysł na tę zmianę to strategia zderzania ze sobą przeciwieństw: nieznającego granic artysty i precyzyjnego, dążącego do perfekcji rzemieślnika; młodości i doświadczenia, siły spokoju i energii. Jest to prawdopodobnie jedyna restauracja w Warszawie, która zdecydowała się pracować w takiej formule.

– Nie chcemy być jednymi z wielu, dążymy do perfekcji i tego, by rys i smak naszej kuchni był absolutnie wyjątkowy i unikatowy na kulinarnej mapie stolicy – mówi Katarzyna Rówienicz, właściciel restauracji Dwie/3. – Połączenie tak różnych i skrajnych osobowości z pozoru mogłoby wydawać się wybuchowym, jednak owocuje kuchnią kreatywną, zaskakującą nieoczywistymi połączeniami smakowymi. Nasza siła tkwi w krótkiej, ale mocno przemyślanej karcie oraz w wykorzystaniu najwyższej jakości produktów sezonowych – dodaje Katarzyna Rówienicz.

Obydwaj kucharze znają się od dłuższego czasu i mieli okazję razem współpracować w takich lokalach, jak Mondovino w Piasecznie czy Stacja Rynek w Warszawie. Ich obecność w Dwie/3 zaowocowała nową, jesienną kartą, której dominantami będą bardzo rzadko serwowana w warszawskich lokalach koźlęcina, szeroki wybór ryb i owoców morza, a także wysokiej jakości dziczyzna – m.in. sarnina i bażant. Jesiennego twistu dodadzą im m.in. ziemniaki z ogniska, pieczone warzywa korzeniowe, syrop z pędów sosny, grzybowe ravioli, soczewica, dynia czy jarmuż. Wszystko pozostaje utrzymane w klimacie kuchni śródziemnomorskiej, jednak z ukłonem w stronę tradycyjnej kuchni polskiej i kuchn fusion. Potrawy są przygotowywane według najnowocześniejszych technik, m.in. z wykorzystaniem elementów kuchni molekularnej czy gotowania metodą sous-vide.

– Naszą bazą i podstawą będą – jak do tej pory – oryginalne, najwyższej jakości produkty, które pozyskujemy od ekologicznych, sprawdzonych i doświadczonych, lokalnych producentów. To, co najbardziej czujemy i kochamy w kuchni, czyli ryby, owoce morza i wysokiej jakości mięsa, będą bazą i motywem przewodnim proponowanych przez nas dań. Produkty bazowe będą składnikami szeroko wykorzystywanymi w kuchni śródziemnomorskiej, jednak dodatki do dań będą czerpały również z tradycyjnej kuchni polskiej czy kuchni fusion – komentuje Marek Kropielnicki, nowy szef kuchni restauracji Dwie/3.

– Pokazujemy, że kuchnia śródziemnomorska to nie tylko tak bardzo popularne potrawy z Włoch, Francji czy Hiszpanii, ale również smaki północnej Afryki czy Turcji i Bliskiego Wschodu. Koncentrujemy się nie tylko na mięsach czy rybach, ale również na kreatywnym i nieoczywistym wykorzystaniu przypraw. Dzięki temu możemy serwować naszym gościom m.in. mus czekoladowy z kuminem i szałwią, czy żabnicę w glazurze miodowo-anyżowej. Mamy nadzieję, że zaproponowana przez nas jesienna karta usatysfakcjonuje nawet najbardziej wysublimowane podniebienia – dodaje Michał Piotr Muśnicki, szef kuchni.

Tej jesieni do flagowych potraw w restauracji Dwie/3 należeć będą:

Kucharze – BIOGRAFIE

Marek Kropielnicki
Z wykształcenia jest złotnikiem i pedagogiem, ale zamiast pracy w materii szlachetnego kruszcu wybrał smakowite i intrygujące meandry kuchni. Swoje pierwsze zawodowe kroki w gastronomii stawiał w Wielkiej Brytanii – Lantico Restaurant w Knutsford oraz Bambo Chop Suey House w Walii. Po powrocie do rodzinnego kraju, pracował m.in. w restauracji Stacja Rynek w Warszawie oraz Mondovino w Piasecznie, przez kilka lat był również właścicielem i zarazem szefem kuchni w restauracji Kociołek Kuchnia Polska&Fusion w Pruszkowie. Jego specjalnością są kuchnie południa Europy oraz eksperymenty i kuchnia fusion. Kocha niestandardowe połączenia, a w swoje gotowanie wprowadza również elementy kuchni molekularnej. Marek nie tylko gotuje, ale i uczy – jest wykładowcą warszawskiej akademii kulinarnej Cook Up. Ma na swoim koncie wiele sukcesów – m.in. został trzykrotnie, przez trzy lata pod rząd, wyróżniony w konkursie Kuchnia polska wczoraj i dziś (w latach 2012-2014). Jego znakiem rozpoznawczym jest charakterystyczne, błękitne nakrycie głowy. To właśnie od niego wziął się pseudonim Marka – Marco Blue – pod którym prowadzi w internecie bloga kulinarnego, śledzonego przez ponad 21 tysięcy followersów. Jest również założycielem i głównym redaktorem portalu dedykowanego profesjonalistom branży gastronomicznej – EuroChef.pl. Prywatnie jest miłośnikiem akwarystyki morskiej oraz aktywnym myśliwym i wieloletnim członkiem Polskiego Klubu Łowieckiego.

Michał Piotr Muśnicki
Gotowania uczył się od najlepszych –  jego pierwszymi nauczycielkami były bowiem mama i babcia. Kulinarna historia Michała właśnie zatoczyła geograficzne koło – obecny szef kuchni restauracji Dwie/3, położonej przy ul. Poznańskiej w Warszawie, swoją profesjonalną przygodę z gotowaniem rozpoczął w technikum gastronomicznym, zlokalizowanym przy właśnie tej ulicy. Po ukończeniu szkoły średniej dostał się na staż, a później do pracy w restauracji Amber Room przy Polskiej Radzie Biznesu, kierowanej podówczas przez Wojciecha Modesta Amaro. Pod jego okiem Michał rozwinął swoją kulinarną wyobraźnię oraz opanował techniki kuchni molekularnej. Następnie pracował w prestiżowej londyńskiej restauracji Scott’s, gdzie zdobywał szczegółową wiedzę na temat przyrządzania ryb i owoców morza. W późniejszym czasie współpracował m.in. z takimi nazwiskami świata gastronomii jak Robert Trzupek, Marcin Sasin, Rafał Hreczaniuk, Daniel Pawełek, Paweł Kibart. Pracował m.in. w restauracji Sinnet, Stacja Rynek, Mondovino, Butchery&Wine, Na Zielnej oraz Muu Muu. Jest w trakcie studiów na wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji warszawskiej SGGW. Michał został wyróżniony m.in. w konkursie Kuchnia Polska wczoraj i dziś oraz Wine&Food Nobel Night. Jego specjalnością jest wołowina, ryby oraz owoce morza. W kuchni stawia na zaskakiwanie nieoczywistymi połączeniami. Prywatnie jest zapalonym żeglarzem i tenisistą, jak również czynnym myśliwym i miłośnikiem motoryzacji.

Restauracja Dwie/3
Restauracja Dwie/3 położona jest w samym sercu Warszawy, u zbiegu ulic Wilczej i Poznańskiej. Jej naturalny, przytulny wystrój, ale przede wszystkim profesjonalna, życzliwa i otwarta na Gości obsługa, tworzą niepowtarzalny nastrój, który na długo pozostaje w pamięci. W restauracji oferowane są dania kuchni śródziemnomorskiej, tworzonej w duchu fusion, łączącym tradycję z nowoczesnością. Kuchnia Dwie/3 Mediterreanan fusion powstaje z połączenia pasji, wiedzy i doświadczenia dwóch szefów kuchni: Marka Kropielnickiego – kucharza i popularnego blogera, znanego w sieci jako Marco Blue oraz Michała Piotra Muśnickiego, który gotowania uczył się od najlepszych (współpracował m.in. z Wojciechem Modestem Amaro). Ich wspólny koncept menu kładzie mocny akcent na potrawy z ryb i owoców morza oraz dania tworzone w duchu slow food, złożone z regionalnych i ekologicznych produktów. W lokalu do dyspozycji Gości jest profesjonalny sommelier, który analizując zamówione potrawy oraz preferencje i upodobania odwiedzających, do każdego posiłku dobierze wino, wzbogacające i uzupełniające jego smak. W menu restauracji znajdują się dania bezglutenowe oraz dopasowane do potrzeb wegetarianin i wegan. Restauracja Dwie/3 była nominowana do tytułu Knajpa Roku 2014 w plebiscycie Gazety Wyborczej oraz otrzymała jedną czapkę w rankingu Gault & Millau 2014.